Важно, чтобы в заведениях гастрономии и в специализированной торговле вина снабжались правильными наименованиями, а винные карты были специфически правильно структурированы. В винных картах и прайс-листах до сих пор встречаются неверные названия, как, например, "Грюнер Вельтлинер DAC" или "Шардоне Кампталь".
В любом случае необходимо указать законное правильное происхождение (в соответствии с этикеткой). Зачастую законно принятая этикетка со всеми необходимыми данными является контрэтикеткой - для того, чтобы графика на основной этикетке была чисто оформлена. Однако законное происхождение, безусловно, должно быть и на основной этикетке. Для винодельческих областей, имеющих статус DAC, таких как Кремсталь, Кампталь, Трайзенталь, Вайнфиртель, Вахау, Нойзидлерзее, Лайтаберг, Миттельбургенланд, Айзенберг, Розалия, Западная Штирия, Вулканическая Штирия, Южная Штирия, а также для символа виноделия Вены вина Винер Гемиштер Затц – это обязательно.
Существует множество различных способов структурировать винную карту. Однако в первую очередь для всех винных карт необходимо разделение вин по основным типам. Возможны и другие уровни структурирования, которые ориентированы на тип гастрономического заведения, объем ассортимента и предпочтения составителя.
- Уровень структурирования: тип вина
Белые вина - Розовые вина - Красные вина – Десертные вина (или Предикатные вина) – Игристые вина/Жемчужные вина (можно также добавить краткое описание: "Игристое", "Шипучее (с пузырьками)"...). В некоторых дорогих ресторанах есть две винные карты: Белые вина (в том числе розовые, десертные и игристые) и Красные вина. - Уровень структурирования: например, страна (Австрия, Италия, Франция...)
Внутри выделенных таким образом категорий - например, "Белые вина из Австрии" – снова имеются различные варианты группирования. - Уровень структурирования: например, сорт винограда
Внутри разделов «Тип вина» и «Страна» можно, например, упорядочить вина по сорту винограда.
Оставил
Небольшая винная карта, структурированная по: типу вина
Средняя винная карта (с более широким выбором), структурированная по: типу вина подробно
Винная карта ресторана, структурированная по: типу вина, сорту винограда
Винная карта ресторана, структурированная по: типу вина детально, сорту винограда
Винная карта ресторана, структурированная по: типу вина, стране, производителю
