Поиск

Ввиду наличия определенных сельскохозяйственных структур, климатических и геологических условий в ряде стран разводятся преимущественно овцы и козы. Прежде всего, такие страны Средиземноморья, как Гре

Использование правильного ножа для сыра необходимо для получения аппетитных кусочков сыра. Для нарезки каждого вида сыра были разработаны специальные ножи, которые отличаются не только формой, но и об

Терруар – горячо обсуждаемое понятие, которое имеет множество трактовок. Положительная сторона в том, что вина предлагают региональную типичность, которая часто сведена к отдельному винограднику, а ви

Несмотря на большое разнообразие австрийских вин, они имеют и общую черту, отличающую их от других международных вин. Это – ароматическая свежесть, даже при полной физиологической зрелости. Нигде боль

Крутые уступы, долины, пологие холмы, террасы , особое расположение винодельческих районов Австрии — природой Европы можно любоваться бесконечно. Породы, скрытые под землей, как правило, не видны, но

Максимально разрешенная урожайность в Австрии составляет 9,000 кг винограда с гектара или 67,5 гектолитров с гектара (гл/га). После введения изменений в Реестр виноградников  в отношении требований  к

Флора белой плесени формируется за счет добавления к молоку культур благородной плесени (Penicillium camemberti) или опрыскивания поверхности сыра до созревания. Она отвечает за восхитительный грибной

Молодой сыр является сравнительно недолговечным продуктом и предоставляет при производстве не слишком большой простор для творчества. Вероятно, именно поэтому существует так мало продуктов и сырных бр

Мягкие сыры с красной культурой визуально сильно отличаются друг от друга. Они варьируются от небольших круглых головок до сыров в виде квадрата или кирпича. К нему относятся: Австрия Шлирбахер, Шлосс

Для производства высококачественных твердых сыров подходит только бессилосное молоко. Его получают в процессе кормления животных свежей травой летом и сеном с высоким содержанием трав зимой. К нему от

Ломтевой сыр имеет большое множество разновидностей. При производстве мы различаем созревание посредством брожения (например, Моосбахер), созревание в пленке (например, молодая Гауда) и созревание с к

Um Übersichtlichkeit zu bieten, sind hier die Weinstile laut ÖWM in Kurzfassung wiedergegeben. © AWMB Для наглядности ниже приведена краткая классификация стилей вина согласно Маркетингу австрийских в

Чтобы по-настоящему насладиться сыром, ему требуется настолько же аккуратное обращение, как и вину. © AWMB Наиболее важные правила: Температура Сыр всегда необходимо вынимать из холодильника за час до

В нашем издании мы разделили сыры по группам в соответствии с тем, как они различаются в повседневном потреблении. В профессиональном мире существуют помимо этого несколько других схем для классификац

Three fiery spices dominate this tofu dish, which according to legend comes from Chengdu in the Sichuan province of China: chili, black pepper and the numbing electrifying effect of Sichuan peppercorn

This ensemble of fermented vegetables – Chinese cabbage & radish – is served in Korea along with many diverse foods; even soups are flavoured with it. The most prominent spicy flavours are ginger, gar

Thai curry combines the sweetness of coconut milk with the spiciness of chili, ginger, onions and often garlic as well. Lemon grass brings freshness, while fish sauce & curry spices add piquancy. When

Нежный способ приготовления концентрирует и усиливает характерный вкус рыбы и морепродуктов. Зеленый лук и имбирь дополняют перечнолимонные нотки. Хороший вызов при подборе вина! © AWMB/Blickwerk Foto

Острый чили делает задачу сочетаемости с белыми винами чрезвыйчайно сложной, но все-таки решаемой! Белые вина с хорошей плотностью, некоторой выдержкой и интегрированной кислотностью, например грюнер

In a typical wok dish, the use of umami-rich soy sauce or oyster sauce is the deciding factor in determining wine selection: the more intensely they are present, the more robust the wine should be to

Die rohen Frühlingsrollen bestechen geschmacklich durch frische Kräuter wie Pfefferminze, Koriander und Thai-Basilikum. Es empfehlen sich jugendliche Weißweine ohne allzu hohe Säure oder zu intensive

Винам, сопровождающим это яркое блюдо, не возбраняется иметь более насыщенные фруктовые тона. © AWMB/Blickwerk Fotografie Удачные сочетания Среднетелый грюнер вельтлинер: выраженная фруктовость прекра

Смесь красных индийских специй, в которых маринуется цыпленок, достаточно насыщенная и имеет легкий кисловатый оттенок. Вино, таким образом, должно быть мощным и обладать характерным вкусом, чтобы выд

Приготовление на пару выводит на первый план вкус начинки, которая должна помочь определиться с вином. В идеале выбранное вино должно покрывать широкий спектр вкусов. © AWMB/Blickwerk Fotografie Удачн

Характер этого креветочного блюда определяется жгучим, острым чили или перечной пикантностью соуса из черной фасоли. © AWMB/Blickwerk Fotografie Удачные сочетания Что может быть лучше типичных перечны

Depending on the size of your birds, figure two quail per person for a generous main course; if there are multiple courses to the meal, one quail will suffice. One partridge will furnish a single dine

The key to this dish is the delicate herbal cream sauce, which can be easily adjusted for various types of meat (red deer, roe deer, hare, Burgunderbraten). For young venison, the most delicate spicin

A fabulous dish found on every menu during the asparagus season – but not an easy one when it comes to recommending wines to accompany it. Потрясающее блюдо, которое можно обнаружить в каждом меню во

Austria's rivers and lakes are amongst the cleanest in the world. © AWMB/Blickwerk Fotografie The majority of these lakes claim the purity of drinking water, and the countless brooks and rivers are ho

The richness of the sauce and the side dishes have an impact on the choice of wine. © AWMB/Blickwerk Fotografie Rich, creamy and cheese based dishes complement the taste profile of fruity white wines

Recipes with mushrooms demand consideration when choosing the right style of wine. Generally speaking, white wines with very crisp acidity or mineral character, or red wines with gripping tannins, ten

Offal includes the sweetbreads, liver, kidneys and brain. © AWMB/Blickwerk Fotografie The choice of wine is dependant upon the method of preparation, along with the selected sauce. There is no prescri

Непростая задача для сомелье: хрустящая и обильно приправленная специями корочка, нежно запеченное мясо и яркий, немного сладковатый соус (например, сливовый или из черной фасоли). © AWMB/Blickwerk Fo

Ингредиенты, обжаренные в кляре темпура, сохраняют чистый и настоящий вкус; в особенности овощи остаются несолеными и нежными. Выбранное вино, соответственно, должно обеспечивать баланс — оживлять блю

This favourite Vietnamese recipe bathes the tender flesh in a pleasantly sweet flavour by adding sweet ingredients. The admixture of pepper or a little chili provides a bit of zip. Depending on prefer

The unsalted Indian cream cheese ‘Paneer’, made from full-fat cows’ milk, is often marinated, sometimes spiced with chilis and then grilled over charcoal, skewered together with green bell peppers. Gr

The chicken is marinated with spices in sauces rich with umami flavours, before it is grilled on a spit. The sweetish-spicy peanut sauce expresses itself as creamy & full-bodied; white wine with a sub

When pork belly is cooked gently enough for long enough, some of the fat diffuses into the muscle tissue and makes it meltingly tender. During the subsequent roasting, a crispy crust forms, which in C

This dish combines sweetness, fruity acidity and above all fiery spice, which poses a particular challenge to the wine accompaniment. Here one needs either residual sugar, extract or maturity. © AWMB/

A variety of curry spices, cashew nuts and ­raisins transform this lamb stew into a ­harmonious festive meal. The rice is fried before cooking, which gives it a nutty aroma, saffron additionally refin

Wagyu beef is abundantly and delicately marbled with fat, which makes it melt like butter so beautifully on the tongue. It has a slightly sweetish, subtle flavour, which can be best accentuated by bri

The most important factor in the texture of the briefly roasted beef is the marinade, which tenderises the meat. In addition to soy sauce, ginger & garlic, the marinade often will contain fruity pear

The creativity in Austrian cuisine today is showing more and more interesting asparagus and fish combinations. Креативная автрийская кухня изобретает сегодня все больше новых интересных комбинаций спа

При подборе вин к блюдам из сырой рыбы важно искать молодые образцы, содержащие не слишком много алкоголя: живые белые вина с легкой кислотностью и мягкими фруктовыми ароматами или молодые элегантные

The roasted, buttery aromas of this asparagus classic make wine matching easy. Жареные, маслянистые ароматы этого классического блюдюда из спаржи легко сочетать с винами – зрелые образцы трех-пяти лет

A rustic but no less delicious way to enjoy fresh asparagus. This pairs so well with a strong, dry Riesling, 2-3 years old and structured with harmonious acidity and distinct fruitiness. Grüner Veltli

Asparagus with vinaigrette is the asparagus appetizer par excellence. If made with tomatoes, onions or herbs – then a firm but not too grassy Sauvignon blanc, around 1 or 2 years old, is an ideal choi

Cream of asparagus soup is one of the most popular asparagus dishes. Although wine is not often recommended with soups, it can definitely bring out some harmonious expressions with all kinds of aspara

Buttery creaminess, smooth strength, perhaps with a bit of cheese – with Risotto, light wines haven't a chance! Маслянистая сливочность, уравновешенная сила, возможно с добавлением сыра – у легких вин

Pork goes best with a youthful white wine, particularly a classically dry but full-bodied Grüner Veltliner or Welschriesling. © AWMB/Blickwerk Fotografie Pairs well with: Grüner Veltliner , rich and p