Классификация сыров

A picture shows a spoon with cheese
© AWMB

В нашем издании мы разделили сыры по группам в соответствии с тем, как они различаются в повседневном потреблении. В профессиональном мире существуют помимо этого несколько других схем для классификации сыров. К ним относятся:

  • Тип молока (напр.: коровье, овечье, козье)

  • Содержание жира (напр.: низкое содержание жира, высокая жирность, двойные сливки)

  • Тип производства (напр.: молодой сыр, мягкий сыр, ломтевой сыр, твердый сыр)

  • Тип созревания (напр.: молочнокислое созревание, созревание посредством брожения, созревание с красной культурой, созревание с благородной плесенью)

  • Вкусовые миры. Чтобы облегчить ориентацию в разнообразных вкусовых мирах, была разработана схема классификации вкусовых миров. Они имеют большое значение для комбинаций с вином, так как интенсивность сыра здесь выступает на переднем плане. Причисление к одному из трех определенных вкусовых миров всегда подразумевает «натуральный сыр». При этом не учитывается изменение вкуса при производстве с добавлением специй, трав и т.д., поскольку они влияют на оригинальный вкус сыра.

Мы различаем следующие вкусовые миры: