Австрийское игристое вино Sekt g.U.
трехуровневая пирамида качества

Это предложение было принято Национальным комитетом и направлено министру, Постановлением которого оно в 2016 году получило статус Закона.

В целом положение гласит о том, что "австрийское игристое вино с защищенным наименованием места происхождения" (Österreichischer Sekt mit geschützter Ursprungsbezeichnung) может быть выпущено в продажу только при использовании дополнительных терминов "Klassik", "Reserve" или "Grosse Reserve" ("Grande Reserve") и в соответствии с условиями, установленными декретом. Таким образом, обозначение продукта будет включать название категории (игристое вино — Qualitätsschaumwein или Sekt), защищенное наименование места происхождения (федеральной земли и, если применимо, общины или округа в рамках земли) и термин "защищенное наименование места происхождения" (g.U. — geschützte Ursprungsbezeichnung). Также может использоваться термин Hauersekt (когда добавление тиражной смеси, дегоржирование и добавление экспедиционного ликера выполняет винодел).

Первый уровень — Klassik (Классик) — устанавливает строгие минимальные требования к качеству австрийского игристого вина. На этом уровне требуется, чтобы виноград происходил из одной австрийской федеральной земли, а также оговаривается, что минимальный период выдержки игристого вина на дрожжевом осадке составляет 9 месяцев, независимо от способа производства. Чтобы получить второй уровень — Reserve (Резерв), — игристые вина должны быть произведены в соответствии с традиционным методом, т. е. путем брожения в бутылке. Виноград и базовые вина должны происходить из одной федеральной земли Австрии, а период выдержки на осадке должен составлять не менее 18 месяцев. Наивысший уровень — Große Reserve (Гросе Резерв, или Большой Резерв) — подразумевает, что сбор винограда для высококачественного игристого вина, произведенного методом бутылочного брожения, должен проводиться только в одной винодельческой общине (например, Пойсдорф, Лангенлойс, Гольс или Гамлиц), при этом допускается также указание виноградника. После бутылочного брожения и выдержки на осадке в течение не менее 30 месяцев игристые вина этой категории могут поступать на рынок не ранее, чем через три года после сбора урожая.

Каждый уровень включает в себя дополнительные стандарты обеспечения качества, в том числе касательно методов виноградарства, ручного сбора урожая, толщины насыпаемого слоя, нормы выхода сока и бережного прессования. Критерии для базовых вин, а также для проверки и контроля уровней качества будут детально разработаны и установлены в ближайшие месяцы. Они будут дополнены маркетинговой стратегией, которая разрабатывается совместно с Австрийским советом винного маркетинга и направлена на эффективное внедрение этих новых категорий. Предпосылкой эффективности этой стратегии является запланированное на 2015 год включение этих строгих, ориентированных на качество критериев в Закон Австрии о виноделии.

Sekt g.U. Классик (Klassik)

Предпосылки для использования обозначения Зект с защищенным наименованием места происхождения Классик:

1. Сбор винограда в одной федеральной земле Австрии
2. Выдержка на осадке не менее 9 месяцев, независимо от метода изготовления
3. Поступление на реализацию не ранее 22 октября следующего года
4. Максимальное содержание спирта 12,5% должно быть указано на этикетке
5. Обязательное указание федеральной земли в качестве защищенного наименования места происхождения, при этом более точное географическое указание, чем федеральная земля, недопустимо;

Sekt g.U. Резерв (Reserve)

Предпосылки для использования обозначения Зект с защищенным наименованием места происхождения Резерв:

1. Сбор и прессование винограда (норма выхода сока максимум 60%) в одной федеральной земле Австрии
2. Виноград должен быть собран вручную и прессование целых гроздей винограда
3. Период выдержки на осадке не менее 18 месяцев
4. Производство традиционным методом брожения в бутылке ("mйthode traditionnelle")
5. Поступление на реализацию не ранее 22 октября на второй год после сбора урожая
6. Содержание остаточного сахара не более 12 г/л;
7. Обязательное указание федеральной земли, при этом более точное географическое указание, чем федеральная земля, недопустимо;

Sekt g.U. Большой резерв (Grosse Reserve)

Предпосылки для использования обозначения Зект с защищенным наименованием места происхождения Большой Резерв (Гросе Резерв)

1. Сбор и прессование винограда (норма выхода сока максимум 50%) в одной общине.
2. Виноград должен быть собран вручную и прессование целых гроздей винограда
3. Период выдержки на осадке не менее 30 месяцев
4. Производство традиционным методом брожения в бутылке ("mйthode traditionnelle")
5. Поступление на реализацию не ранее 22 октября на третий год после сбора урожая
6. Содержание остаточного сахара не более 12 г/л;
7. Обязательное указание федеральной земли в качестве защищенного наименования места происхождения;
8. Обязательное указание коммуны (части коммуны); виноград должен происходить, по меньшей мере, на 85% из этой коммуны (этой части коммуны);
9. Возможно дополнительное указание грослага (крупного виноградника) или рида (виноградника).

Экспертиза, Проводимая Федеральными Органами Виноградарства

Австрийское игристое вино с защищенным наименованием места происхождения категорий Klassik, Reserve и Grosse Reserve может поступить в продажу только после официального подтверждения его товарных качеств Федеральным управлением виноградарства в Айзенштадте или Высшим федеральным колледжем и федеральным управлением по виноделию и плодоводству в Клостернойбурге.

Download

трехуровневая пирамида качества

брошюра Sekt g.U.