Глоссарий по вину

ЯМБ
Определение:яблочно-молочная ферментация

относится к яблочно-молочной ферментации (ЯМБ) и описывает расщепление сильной яблочной кислоты – природного компонента новых вин – на молочную кислоту и углекислый газ. Эта реакция вызывается молочнокислыми бактериями, обитающим в среде естественным образом. Вина, прошедшие ЯМБ, обычно более мягкие, имеют более гладкую текстуру, они более стабильные. С другой стороны, яблочно-молочную ферментацию стараются избегать для более свежих стилей бодрящих и пряных белых вин