Глоссарий по вину

физиологическая зрелость
Определение:фаза максимальной зрелости, когда достигнуто оптимальное ароматическое развитие в винограде и когда фенолы в черном винограде идеально с

очень сложно дать точное определение понятию “физиологическая зрелость”, оно часто бывает противоречивым и зависит от конкретных привычек. В прошлом решающим фактором был вес сусла, однако по прошествии времени важную роль стали играть показатели кислотности и уровень pH. Сегодня физиологическую зрелость винограда определяют косточки. Они должны быть слегка коричневатые, иметь мягкий ореховый вкус и не прилегать плотно к мякоти винограда