Глоссарий по вину

аромат
Определение:ароматические соединения

положительное описание ароматических веществ, которые образуются в винограде. Различные типы ароматов, варьирующиеся от цветочных до фруктовых, пряных и так далее, указаны на колесе ароматов. Как букет, который оценивают носом, так и ретроназальное ароматическое восприятие в задней части ротовой полости часто описывается понятием вкус.
Ароматы, или букет, разделяют на три категории – первичные, вторичные и третичные. Первичные ароматы относятся к фруктовым вкусовым компонентам, которые находятся в винограде и которые при дегустации распознаются при помощи ароматов в готовом вине. Говорят о винных или виноградных ароматах. Часто характер виноградного сорта можно узнать по определенному запаху ягод, фруктов, лепестков или цветов, например, насыщенный аромат лепестков роз в траминере. Вторичные ароматы возникают после винификации. Это ароматические соединения, которые возникают в процессе работы с виноградом, ферментации и выдержки вина. Даже можно ссылаться на запахи ферментации или на ароматические дефекты (например, высокое содержание диоксида серы). Более желательные ароматы включают запахи поджаривания или запекания, а также ванили в результате выдержки в дубовых бочках. Третичные ароматы развиваются с выдержкой вина в бутылке. Типичный пример – развитие нефтяного тона в выдержанном рислинге. Опять же, можно включать винные дефекты, самым известным из них является “пробковый запах”