Глоссарий

Язык вина содержит множество терминов, которые не всем хорошо известны, особенно в их специализированном значении. Глоссарий предлагает описание и толкование наиболее употребляемых терминов.

  • Австрийская ассоциация традиционных виноградарей
    ассоциация виноградарей, которая в основном активна в винодельческих регионах Кремшталь и Кампталь в Нижней Австрии

    его члены создали классификацию отдельных виноградников

    Австрийская винная академия

    Австрийская винная академия – некоммерческая организация, основанная в 1991 году, дочерняя компания АСВМ. Она предлагает семинары и дальнейшие образовательные программы для всех, кто интересуется вином, а также является признанным национальным и международным учебным заведением. Центры Винной академии находятся в Русте и Кремсе, а семинары проводятся квалифицированными партнерами по всей Австрии. Образовательная программа, состоящая из четырех уровней, начинается с вводного семинара, затем проводится обучение на сертификаты первого и второго уровня. Курс заканчивается получением международного диплома “Вино и спиртные напитки” (австрийская степень – Weinakademiker), который является обязательным условием для обучения на степень Master of  Wine.

    автохтонный
    сорта винограда родом из данной местности

    австрийский термин для автохтонных сортов винограда, которые в отличие от международных можно найти только в данной местности. Классические образцы – Ротгипфлер и Цирфандлер в Терменрегионе, Ротер Вельлинер в Ваграме и Блауер Вильдбахер в Западной Штирии

    Айзенберг (Eisenberg)
    Винодельческие регионы

    Самая маленькая винная зона Бургенланда может предложить многое. Ее 515 гектаров виноградников производят вина отличного качества. Особенно это касается утонченных, но структурированных вин Eisenberg DAC из Блауфранкиша, которым присущ особый минеральный вкус и уникальная свежесть. подробнее

    Айзенберг DAC

    обозначение DAC для сорта Блауфранкиш из винодельческого региона Южный Бургенланд. С урожая 2008 года разрешены категории классик и резерв

    аромат
    ароматические соединения

    положительное описание ароматических веществ, которые образуются в винограде. Различные типы ароматов, варьирующиеся от цветочных до фруктовых, пряных и так далее, указаны на колесе ароматов. Как букет, который оценивают носом, так и ретроназальное ароматическое восприятие в задней части ротовой полости часто описывается понятием вкус.
    Ароматы, или букет, разделяют на три категории – первичные, вторичные и третичные. Первичные ароматы относятся к фруктовым вкусовым компонентам, которые находятся в винограде и которые при дегустации распознаются при помощи ароматов в готовом вине. Говорят о винных или виноградных ароматах. Часто характер виноградного сорта можно узнать по определенному запаху ягод, фруктов, лепестков или цветов, например, насыщенный аромат лепестков роз в траминере. Вторичные ароматы возникают после винификации. Это ароматические соединения, которые возникают в процессе работы с виноградом, ферментации и выдержки вина. Даже можно ссылаться на запахи ферментации или на ароматические дефекты (например, высокое содержание диоксида серы). Более желательные ароматы включают запахи поджаривания или запекания, а также ванили в результате выдержки в дубовых бочках. Третичные ароматы развиваются с выдержкой вина в бутылке. Типичный пример – развитие нефтяного тона в выдержанном рислинге. Опять же, можно включать винные дефекты, самым известным из них является “пробковый запах”

    АСВМ
    Австрийский Совет Винного Маркетинга

    АСВМ – сокращенное название Австрийского Совета Винного Маркетинга. Цель его работы заключается в стратегической поддержке, координации и обеспечении качества и продаж австрийской винной индустрии. Она достигается за счет постоянной работы над имиджем австрийских вин, поддержки продаж и промо-акций, а также кампаний в прессе и PR-программ

    ассоциация виноградарей

    местные ассоциации производителей вина, имеющиеся во всех винодельческих регионах, которые являются базовыми образованиями и официально признаны для самоорганизации виноградарей

    аусбрух
    стиль классифицированного сладкого вина

    аусбрух – название высококачественного австрийского благородного сладкого вина, произведенного из винограда, пораженного ботритисом. Это специалитет города Руст в Бургенланде. Австрийский винный закон определяет минимальный вес сусла в 30° KMW

    ауслезе
    стиль классифицированного сладкого вина

    ауслезе – название высококачественного австрийского вина, произведенного из полностью созревшего винограда. Австрийский винный закон определяет минимальный вес сусла в 21° KMW (примерно 105 Оэксле)

    ахтерль (Achterl)
    мера вина в бокале объемом 125 мл

    “ште-ахтерль” означает выпить бокал вина стоя, а “флюхт-ахтерль” – это последний бокал перед тем, когда приходится уходить

  • Бабо
    основатель австрийской виноградарской школы

    барон Август Вильгельм фон Бабо был основателем и первым директором энологической школы в Клостернойбурге (1860), а также изобретателем клостернойбургской шкалы сусла (KMW), которая служит для измерения веса сусла

    бееренауслезе

    бееренауслезе – название высококачественного австрийского вина, произведенного из переспевшего винограда. Австрийский винный закон указывает минимальный вес сусла в 25° KMW (примерно 125 Оэксле)

    Бергланд
    винодельческий регион

    австрийский винодельческий регион, который включает все винные зоны в федеральных штатах Верхняя Австрия, Зальцбург, Каринтия, Тирол и Ворарлберг

    Биоверитас
    ассоциация органических производителей вина

    ассоциация австрийских органических производителей

    биодинамическое виноградарство
    признанная форма органического виноградарства

    относится к определенной форме органического виноградарства, которое следует строгим правилам антропософа Рудольфа Штайнера и тщательной проверке признанного органа, например, Demeter

    благородная плесень
    доброкачественная форма плесени

    ботритис синереа – доброкачественная форма грибка, отвечающего за образование благородной плесени. Грибок способствует испарению сока и концентрации фруктовых веществ внутри винограда, что влияет на ароматы и вкус. Блаородная плесень регулярно развивается в винодельческих регионах с подходящим климатом, таких как Зеевинкель и Руст в Бургенланде

    Блаубургер
    гибрид Блауера Португизера и Блауфранкиша

    новый гибрид, богатый цветовым пигментом, выведенный из Блауера Португизера и Блауфранкиша профессором Фритцем Цвайгельтом в Клостернойбурге. Красный сорт Блаубургер культивируют во всех австрийских винодельческих регионах. Он дает довольно заурядное сортовое вино, но идеален в качестве компонента в винах-блендах

    Блауер Вильдбахер
    розовое вино шильхер

    родина Блауера ВильдбахераЗападная Штирия, но сегодня он посажен во всех трех штирийских винодельческих регионах. Цвет вин варьируется от розового до цвета луковой шелухи, они продаются под маркой шильхер. Основная характеристика – букет черносмородиновых и травянистых нот и бодрящая, живая кислотность. Идеально как базовое вино для игристого или секта

    Блауер Португизер
    австрийский красный винный сорт винограда

    Блауер Португизер (синоним – Вослауер) был привезен в Вослау в XVIII веке. Незамысловатое красное столовое вино с мягкими танинами по-прежнему популярно в Вайнвиртеле и Терменрегионе

    Блауер Цвайгельт
    австрийский красный винный сорт винограда

    его создатель, профессор Фритц Цвайгельт, успешно скрестил Блауфранкиш и Санкт Лаурент в 1922 году, таким образом оставив след в истории австрийского красного вина. До его смерти в 1964 году сорт был известен как Ротбургер. Сегодня классическими фруктовыми представителями являются вина с вишневыми и ягодными ароматами. Также есть топовые вина из очень спелого винограда и богатые экстрактом, которые показывают фруктовый женственный шарм. Посадки занимают 13 процентов от общей площади посадок австрийских виноградников, что делает Цвайгельт самым распространенным и популярным красным австрийским сортом

    Блауфранкиш
    австрийский красный винный сорт винограда

    родина этого автохтонного сорта – Бургенланд, особенно Миттельбургенланд (имеет статус DAC). Вина демонстрируют сочную фруктовость и очаровательный оттенок трав наряду с яркой кислотностью и хваткими танинами. Характерные ароматы – вишня, кислая вишня, ежевика и корица. Автохтонный блауфранкиш крепкий и неотполированный, с насыщенной глубиной фруктов, когда вино молодое, но смягчается при дальнешем созревании вина. Пышные образцы выдерживают в дубовых бочках или используют для создания блендов

    бленд
    смешивание различных вин для создания конечного продукта.

    смешивание имеет центральную роль в винификации красных вин. Французский термин – кюве, ассамбляж или марьяж. Можно смешивать сорта, виноградники, винтажи и стили вина.

    ботритис синереа
    благородная плесень

    доброкачественная форма благородной плесени, когда полностью созревший виноград покрывается грибковыми спорами, что является обязательным условием для производства таких благородных сладких вин, как бееренауслезе, аусбрух и трокенбееренауслезе. Если виноград незрелый, это может привести к появлению серой плесени

    Бувье
    австрийский белый винный сорт винограда

    австрийский белый винный сорт, обычно используемый для производства сусла, для частично ферментированного вина штурм и для молодых вин, а также для благородных сладких классифицированных вин. Вина демонстрируют тонкий букет, они ароматные и мягкие

    букет
    ароматические соединения

    описание ароматов, распознаваемых в процессе обоняния, чтобы получить общее впечатление о винных ароматах

    Бургенланд
    винодельческий регион

    общее название винодельческого региона в восточной части Австрии

    бутылка

    Практически все винные бутылки сделан из стекла. Смотри также размер бутылки. Самые распространенные бутылочные форматы в Австрии – выская рейнская бутылка, или флейта, бордоская и бургундская бутылки

    бутылка
    относится к стандартному размеру бутылки

    австрийское описание бутылки объемом 750 мл. Термин “bouteille” происходит из французского и обозначает бутылку

    бутылочная ферментация
    метод производства игристых вин

    метод производства игристого вина, также известный как классический метод (méthode classique). Описание “шампанский метод” не разрешено использовать за пределами Шампани

    бушеншанк
    винная таверна хойригер или бушеншанк

    другой термин для ‘хойригер’, когда собственные вина производителя подаются вместе с одним или несколькими простыми блюдами

  • Ваграм (Wagram)
    Винодельческие регионы

    Винная зона общей площадью 2 451 гектаров, богатая лёссом, разделена на две части. К северу от Дуная лежит Ваграм — мекка виноградников на породах лёсса, идеально подходящих для утонченного грюнер вельтлинера. К югу от Дуная, ближе к Вене, находится историческая зона Клостернойбург, где в 1860 году была основана старейшая винная школа. подробнееВаграм (Wagram)

    Ваграмер Селексьон
    название ассоциации виноградарей

    сообщество качественных производителей и вин в Ваграме, а также собственная печать одобрения для лучших вин, произведенных в соответствии со строгими критериями.

    Вайнвиртель (Weinviertel)
    Винодельческие регионы

    Вайнвиртель с 13 356 гектарами — крупнейшая контролируемая винная зона в Австрии. Здесь выращивают множество виноградных сортов, однако главным ингредиентом успеха является Грюнер Вельтлинер, особенно когда он проявляет типичные перечные черты в винах Weinviertel DAC. подробнееВайнвиртель (Weinviertel)

    Вайнвиртель DAC

    Вайнвиртель с его региональным типичным вином из Грюнер Вельтлинера был первым винодельческим регионом, принявшим наименование DAC, начиная с урожая 2002 года. Начиная с урожая 2009 года наряду с категорией классик используется категория резерв.

    Вайнгутер Ваграм
    название ассоциации виноградарей

    винодельческая ассоциация в винном регионе Ваграм, внимание сосредоточено на ведущем сорте Грюнер Вельтлинер и местном специалитете Ротер Вельтлинер. Лучшее вино из Грюнер Вельтлинера, производимое в индивидуальных хозяйствах, известно как WW1

    Вайнланд

    относится к винодельческому региону, который включает федеральные штаты Нижняя Австрия, Бургенланд и Вена.

    Вайсбургундер
    сорт семейства Пино

    относится к самому молодому члену старого и обширного семейства Пино, также получил распространение по всему миру. Классический стиль с выдержкой в стальных чанах дает вина с ароматным, нежным и элегантным вкусом, с мягкой фруктовостью, травянистыми нюансами и ореховой пряностью, что делает их выдающимися компаньонами к еде. Международный стиль пино блан с яблочно-молочной ферментацией и выдержкой в дубовых бочках дает убедительный результат благодаря пышности и стойкости. Не менее впечатляющи вина, когда Пино Блан смешан с другими сортами Пино.

    Вахау (Wachau)
    Винодельческие регионы

    Узкая долина Дуная между Мелком и Кремсом внесена в список всемирного природного наследия. На виноградниках общей площадью 1 350 гектаров, которые в основном растут на крутых террасах, чаще всего встречаются Грюнер Вельтлинер и Рислинг. подробнееВахау (Wachau)

    Вельшрислинг
    белый сорт винограда

    Вельшрислинг – универсальный сорт с разнообразными характеристиками. Из него производят как базовые вина для игристых в северном Вайнвиртеле и сухие живые молодые вина (например, в Штирии), так и высококачественные благородные сладкие вина трокенбееренауслезе из Бургенланда. В живых, питких винах доминируют тона цитрусов и яблок вместе с нежной пряностью; высококачественные сладкие вина соблазняют мягкими, сливочными ароматами и идеальным балансом между кислотностью и благородной сладостью.

    Вена (Wien / Vienna)
    Винодельческие регионы

    Виноградники площадью 612 гектаров лежат в черте города, и вино играет важ-ную экономическую роль для австрийской столицы. Отличный ассортимент вин включает грюнер вельтлинер, рислинг, пино блан, шардоне и чудесные красные вина. подробнее

    вес сусла
    конкретный вес сусла (по содержанию сахара)

    определенный вес виноградного сусла, который прежде всего зависит от показателей сахара и в некоторых случаях экстрактивных веществ. В Австрии вес сусла измеряют в °KMW

     

    ветряная хлопушка
    типичный инструмент и туристическая достопримечательность в Штирии

    когда ветряная хлопушка приведена в действие, она издает громкий шумю Так отпугивают птиц, когда урожай на виноградниках уже поспел. Типичный инструмент и туристическая достопримечательность в Штирии

    ВиенВайн
    название ассоциации виноградарей

    объединение виноделов из ведущих венских хозяйств, которые придерживаются философии высокого качества, особенно для гемиште затц, или полевого сбора.

    вильдбахер
    вино розового цвета или цвета луковой шелухи, производимое исключительно из сорта Блауер Вильдбахер.

    этот сорт происходит из Западной Штирии и растет на гнейсовых и сланцевых породах. Он часто развивает травянисто-пряный букет вместе с тонами белой и черной смородины. Вкус демонтрирует выраженную, яркую кислотность, которая поддерживает фруктовые и минеральные аспекты вина. Название “шильхер” – защищенное наименование вина в Штирии. Другие “бодрящие” вина из сорта Блауер Вильдбахер включают шильхерштурм, шильхерфриззанте и шильхерсект.

    вина по белому методу

    если черный виноград, или красные винные сорта, отжать достаточно быстро, то сусло получает минимальную окраску и экстрактивные вещества. Легкие вина по белому методу (также известные как блан де нуар) важны для производства игристых вин.

    Винеа Вахау
    ассоциация виноградарей, ориентированных на качество, в винодельческом регионе Вахау, создана в 1983 году.

    первоначальное название – “Винеа Вахау Нобилис Дистриктус” (Vinea Wachau Nobilis Districtus), это ассоциация, ориентированная на качество. Ее основатели определили три винных категории для членов – штайнфедер, федершпиль и смарагд. Кодекс Вахау открыто признает натуральное производство вина и придерживается строгого контроля качества.

    винная инспекция

    в Австрии проверка вина осуществляется федеральными винными инспекторами при участии назначенных инспекторов, которые на немецком языке называются “моствагер” (Mostwäger). Контрольный орган федеральных винных инспекторов (Bundeskellereiinspektoren или BKI) подчиняется напрямую Министерству сельского хозяйства. Они наблюдают за продажами и дистрибуцией вина, за всем процессом винификации, а также берут образцы на пробу. Их основная работа приходится на время сбора урожая, когда они инспектируют вес сусла, а также консультируют винодельни.

    винная этикета
    описание на бутылке

    винная этикетка – визитная карточка производителя. На этикетке австрийского качественного вина согласно закону должно быть указано следующее: производитель/негоциант/дистрибьютор, Австрия, качественный уровень (например), государственный контрольный номер, уровень алкоголя, классификация по уровню остаточного сахара (например, сухое, полусухое , полусладкое, сладкое), объем бутылки, а также надпись “содержит сульфиты”. В дополнение к этому качественное вино имеет визуально яркую контрольную красно-бело-красную марку на капсуле или на завинчивающейся крышке

    винное хозяйство

    определяет винного производителя с собственными виноградниками, в отличие от того, кто владеет только производственными площадями. Вино позиционируется и продается как продукт из собственного винограда.

    винные дороги
    инфраструктура, организованная местными туристическими или винодельческими ассоциациями.

    идиллические винные дороги, или маршруты для винных энтузиастов, которые можно найти во всех винодельческих регионах. Они имеют специальные указатели либо помечены специальными символами, указывающими посетителям на винные достопримечательности. Примеры включают “Südsteirische Weinstraße” в Южной Штирии и “Schilcherweinstraße” в Западной Штирии

    винные регионы

    <p class="indent">местное вино (вино с географическим указанием) должно указывать на этикетке винодельческий регион. Для этой цели официально выделены следующие регионы – Вайнланд (Weinland), относящийся к федеральным штатам Нижняя Австрия, Бургенланд и Вена, а также Штирерланд в федеральном штате Штирия и Бергланд (Bergland) в федеральных штатах Верхняя Австрия, Зальцбург, Каринтия, Тироль и Ворарлберг</p>

    винный закон

    Австрийский закон о винепоследний раз был обновлен в 2009 году и является частью винного законодательства ЕС. Орган, регулирующий винную индустрию ЕС, определяет ряд требований и мер по строгой оценке качества. Австрия как член ЕС должна их придерживаться и выполнять для производства качественного вина. Австрийский винный закон имеет разделы о вине, фруктовом вине, контроле качества, санкциях, поддержке и субсидиях, а также о предварительных и конечных предписаниях. Раздел о вине включает производственные требования, маркетинг, маркировку и упаковку, формулировки и термины, географические указания, лимиты урожайности, государственный контрольный номер, марку (контрольную печать качества вина) и так далее.

    винный кооператив

    кооператив виноградарей (согласно концепции Фридриха Вильгельма Райффайзена), которые привозят урожай, винифицируют, производят и продают вино на общей винодельне или винодельческом предприятии. Винные кооперативы рассматриваются как кооперативные производители. Ведущие австрийские кооперативы включают Domäne Wachau, Winzer Krems, Winzergenossenschaft Andau/Tadten, Winzerkeller Neckenmarkt, а также Vereinte Winzer Blaufränkischland.

    винный пресс
    инструмент, используемый для дробления или прессования винограда или сусла.

    оборудование, используемое для дробления или отжима винограда или жмыха. В настоящее время больше распространены пневматические прессы, чем, например, мембранные. В Австрии есть небольшое количество горизонтальных гидравлических прессов, а римские прессы, также известные как торкулум, сегодня имеют только историческую ценность. Традиционные корзиночные прессы и винтовые прессы редко встречаются в австрийском виноделии.

    Виноватив
    название ассоциации виноградарей

    восемь инновативных производителей вина из различных винных регионов Нижней Австрии объединились в ассоциацию Виноватив.

    виноградарь
    человек, занимающийся виноградарством (культивирование виноградных лоз).

    виноградарь, производитель или винодел.

    виноградарь
    другое название для производителя или хозяйства, выращивающего виноград

    описывает производителя вина, или виноградаря, и происходит от австрийского слова 'Hauer‘, что означает виноградаря, культивирующего лозы отдельными кустами для производства вина

    виноградники
    относится к определенной виноградной площади со сходными географическими аспектами, почвенной структурой и микроклиматом; также известе
    винодельческие зоны

    в настоящее время в Австрии выделено 16 винодельческих регионов и четыре общих винодельческих области. Винодельческие области – это Нижняя Австрия, Бургенланд, Штирия и Вена. К 16 винодельческим регионам относят Вахау, Кремшталь, КамптальВаграм, Трайзенталь, Вайнвиртель, Терменрегион, Карнунтум, Нойзидлерзее, Лейтаберг, Миттельбургенланд, Айзенберг, Западную Штирию (Шильхерланд), Южную Штирию, Вулканическая Штирия и Венa

    Витикульт
    название ассоциации виноградарей

    Витикульт – маркетинговое название для сортового вина из Блауфранкиша с наилучшим соотношением цены и качества, производимое ассоциированными хозяйствами в Миттельбургенланде.

    вкусные вина
    относится к высокоароматным винам

    такие как Гельбер Мускателлер (Мускат), Мускат Оттонель, Совиньон Блан, Траминер и другие

    Вулканическая Штирия (Vulkanland Steiermark)
    Винодельческие регионы

    Маленькие виноградные островки на склонах потухших вулканов создают особый колорит в пейзажах Юго-Восточной Штирии. На 1 500 гектарах земли растет целый спектр виноградных сортов. подробнее

    высокий способ формирования лозы
    тип формирования лозы

    высокий способ формирования лозы был разработан Ленцом Мозером в 1930 годы для введения машинной обработки виноградников

  • Г'шпритцер
    освежающий напиток из равных долей вина и газированной минеральной воды

    гешпртитцер, или “G´spritzter”, – это питкий, утоляющий жажду австрийский белый винный шпритцер, то есть вино, смешанное в равном количестве с содовой или газированной минеральной водой. Его особенно любят пить в теплые летние месяцы. Благодаря обычно низкому содержанию алкоголя, гешпритцер – идеальный аперитив или весьма питкое вино для сочетаний с едой. Обычно ингредиенты смешивают в пропорции 50/50, но для Sommerg´spritzter используют больше воды

    Гельбер Мускателлер
    австрийский белый винный сорт винограда

    Гельбер Мускателлер (Мускат блан а пети гран), к сожалению, по-прежнему редко встречается в Австрии. Этот древний и разноплановый член семейства Мускатов может быть довольно требовательным на винограднике и сложным в культивировании. Вино показывает отличительный букет мускатных и цитрусовых ароматов, а также ноты пряных трав и цветов. Живая и аппетитная кислотность делает вино популярным аперитивным выбором в австрийских ресторанах

    гемиштер затц
    белый винный специалитет из Вены

    гемиште затц, или полевой сбор, – не тоже самое, что купажированное вино (где готовые базовые вина смешиваются друг с другом). Здесь разные сорта винограда посажены вместе на одном винограднике. Их собирают, отжимают, винифицируют и выдерживают вместе. Гемиште затц имеет долгую историю в Вене, а сейчас переживает возрождение

    глина
    тип почвы, хорошо удерживающий влагу, преобладает в Миттельбургенланде

    тип почвы, хорошо удерживающий влагу, преобладает в Миттельбургенланде. Почва – один из трех факторов природного качества наряду с виноградным участком и микроклиматом. Почвы разделены на три пласта – A, B и C. В Австрии распространены следующие типы почв: лёсс, песок, суглинки/мергель/глина, первичная каменистая порода, глинистый сланец, известняк, бурозем, чернозем и базальт

    государственные винные органы
    винный инспекторат в Австрии

    винный инспекторат в Айзенштадте и Клостернойбурге

    государственный контрольный номер

    государственный контрольный номер присваивается всем качественным австрийским винам после прохождения химического анализа и сенсорного теста (проводимого дегустационной комиссией). Его можно узнать на этикетке по комбинации букв и цифр, например N 12345/10.

    Грюнер Вельтлинер
    белый сорт винограда

    бесспорно, самый важный белый винный сорт в Австрии (примерно треть общей винодельческой территории). Грюнер Вельтлинер широко распространен в Нижней АвстрииВайнвиртеле и вдоль Дуная). Спектр стилей варьируется от базового для производства игристого вина до легких, молодых и питких вин, до богатых, исключительных винтажных вин и благородных сладких вин (особенно айсвайн). Все стили вин из Грюнер Вельтлинера делят между собой узнаваемую смесь фруктовости (яблоко, груша, айва) и пряности (характерная перечность и ореховые нюансы). Синоним Вайсгипфлер, которым редко пользуются сегодня, указывает на бледно-белые почки на виноградном побеге

  • ДАК
    Дистриктус Аустриэ Контроллатус (Districtus Austriae Controllatus), региональное типичное определение

    ДАК (DAC) обозначает “Дистриктус Аустриэ Контроллатус” (Districtus Austriae Controllatus). Это буквально означает защищенное австрийское наименование по происхождению. DAC определяет австрийские качественные вина с региональной типичностью, где более значимым является регион, нежели сорт винограда. В настоящее время выделяют девять регионов DAC, официально утвержденных министерством сельского хозяйства. В 2003 году первым появился Вайнвиртель DAC с региональным типичным вином из Грюнер Вельтлинера. За ним последовали:

    • Вайнвиртель DAC
    • Миттельбургенланд DAC
    • Трайзенталь DAC
    • Кремшталь DAC
    • Кампталь DAC
    • Лейтаберг DAC
    • Айзенберг DAC
    • Нойзидлерзее DAC
    • Wiener Gemischter Satz DAC

    ДАК (DAC) обозначает “Дистриктус Аустриэ Контроллатус” (Districtus Austriae Controllatus). Это буквально означает защищенное австрийское наименование по происхождению. ДАК определяет австрийские качественные вина с региональной типичностью, где более значимым является регион, нежели сорт винограда. В настоящее время выделено семь регионов ДАК, формально одобренных министерством сельского хозяйства. В 2003 году первым появился Вайнвиртель DAC с региональным типичным вином из Грюнер Вельтлинера. За ним последовали Миттельбургенланд DAC (Блауфранкиш), Трайзенталь DAC (Грюнер Вельтлинер и Рислинг), Кремшталь DAC (Грюнер Вельтлинер и Рислинг), Кампталь DAC (Грюнер Вельтлинер и Рислинг), Лейтаберг DAC (белое и красное вино), а также Айзенберг DAC (Блауфранкиш)

    декларация о происхождении

    декларация географического происхождения вина или винограда, из которого производится вино. ЕС различает между винами без защищенного географического указания (ранее столовое вино), винами с защищенным географическим указанием (местное вино) и качественными винами, произведенными в конкретных регионах (качественное вино). В Австрии вина с региональной типичностью, которые демонстрируют характеристики места происхождения, интегрированы в систему ДАК (DAC). Смотри ДАК.

    день Святого Мартина

    праздничный обычай в честь покровителя Святого Мартина 11 ноября, особенно отмечается в Бургенланде

    длина
    последняя фаза восприятия вкуса вина

    последняя фаза восприятия вкуса вина, также называемая послевкусием или стойкостью

    допплер
    двухлитровая бутылка

    в прошлом самый распространенный размер бутылки для австрийского вина; двухлитровую бутылку часто называли “австро-магнумом”

  • Западная Штирия (Шильхерланд)
    Винодельческие регионы

    В романтичной Западной Штирии 500 гектаров отведены под виноградники. Из них 400 отданы сорту Блауер Вильдбахер для производства шильхера — одного из самых уникальных терруарных вин. подробнее

    здоровье и вино

    здоровье и вино – довольно дискуссионная тема. В древнем мире и в средневековые времена вино высоко ценилось как лекарственный препарат или исцеляющее снадобье. Даже последние исследования подтверждают, что если здоровый человек потребляет умеренную дозу вина, это может благоприятно сказываться на его здоровье и самочувствии. Соединения в вине, отвечающие за этот эффект, – ресвератол и полифенолы (витамин P). Ученые соглашаются, что регулярное потребление красного вина может снизить заболевания сердечно-сосудистой системы

    Зеевинкель
    самая южная часть винодельческой зоны Нойзидлерзее

    описание самой южной области винодельческих регионов Нойзидлерзее в Бургенланде. Благодаря множеству мелких озер и прудов там сложился уникальный микроклимат

    зрелый
    зрелый вкус

    положительное описание зрелого вина, относящееся к развившимся ароматам

  • игристое вино
    общее название для вина, содержащего в бутылке под давлением углекислый газ

    визуальное свидетельство игристого вина – вспенивание и выделение пузырьков газа, когда вино открывают и наливают, а также шипучесть во вкусе. Мы различаем несколько производственных методов, таких как ферментация в бутылке (классический метод), переливание (отфильтровывание дрожжевого осадка) и автоклавная ферментация (метод Шармат). Шипучие вина обычно производят путем растворения оксида углерода. В Австрии производство секта как качественного игристого вина занимает важное место, а термин “хауерсект” (Hauersekt), или сект виноградаря, защищен для использования внутри Австрии

    интегрированное виноградарство
    виноградарская практика

    описывает устойчивую форму виноградарства, с минимальным применением химических веществ и с использованием органических способов ухода за виноградниками. Эта форма виноградарства, не наносящая ущерба окружающей среде, практикуется большинством австрийских производителей

  • Каберне Совиньон
    красный винный сорт винограда

    Каберне Совиньон – старый сорт из Бордо, который покорил Австрию в 1980 годы. Если виноград недоспевший, вина демонстрируют “зеленые ноты” болгарского перца, крапивы и черной смородины. Если виноград полностью созрел, то в результате в вине присутствует больше пряности и шоколадности. Сорту всегда присущи выраженные, хваткие танины, а вина обычно выдерживают в маленьких дубовых бочках. В винах Каберне Совиньон часто смешивают с Мерло, Блауфранкишем или другими красными винными сортами

    кабинетт
    качественная категория вина

    вино улучшенного качества с природным весом сусла минимум в 17°KMW и максимальным содержанием алкоголя 13% по объему. Максимальный разрешенный показатель остаточного сахара – 9 г/л, шаптализация сусла или подслащивание вина запрещены. В остальном соответствует параметрам производства качественного вина

    кадка
    мера объема

    старая мера объема, которая составляет от 56,6 литров (одна кадка или ведро) до тысячи “аймер”, или больших древесных кадей

    Кампталь (Kamptal)
    Винодельческие регионы

    Название происходит от реки Камп. Имея в арсенале 3 907 гектаров виноградников и многочисленные хозяйства, выпускающие премиальные вина, Кампталь — один из самых успешных регионов Австрии на экспортных рынках.Почвы главным образом состоят из лёсса и первичных каменистых пород. подробнее

    Кампталь DAC

    определение и маркетинговый термин для региональных типичных вин из Грюнер  Вельтлинера и Рислинга, начиная с урожая 2008 года для категорий классик и резерв.

    Карнунтум (Carnuntum)
    Винодельческие регионы

    Примечательны сокровища исторических виноградников Карнунтум (906 гектаров), особенно красные вина на основе Цвайгельта, отражающие типичные региональные характеристики. подробнее

    качественное вино
    австрийская категория для качественного вина

    Качественное вино – строго контролируемая австрийская винная категория. Согласно австрийскому винному законодательству оно должно соответствовать следующим критериям:
    •    виноград должен происходить из винодельческого региона
    •    минимальный вес сусла должен составлять минимум 15°KMW
    •    максимальная урожайность не должна превышать 9 000 кг винограда или 6 750 литров вина на гектар
    •    содержание алкоголя должно составлять минимум 9% по объему
    •    качественное вино должно пройти химический анализ и сенсорный тест дегустационной комиссии.
    Австрийские качественные вина легко узнать по контрольным красно-бело-красным маркам на капсуле, а также по государственному контрольному номеру на винной этикетке. В классификации качественного вина особую роль категория кабинетт, которая должна соответствовать дополнительным требованиям. Европейский Союз определяет понятия “качественное вино, произведенное в указанном регионе” и “вино с защищенным географическим наименованием”. Лучшим примером последней категории являются австрийские вина DAC

    качество

    Die Definition von Qualität beim Wein geht nicht nur in Österreich weit über die gesetzlich vorgeschriebenen Normen für Qualitätswein hinaus. Eine ganze Reihe von mehr oder weniger offiziellen Parametern und Bezeichnungen versuchen die subjektiven Vorstellungen von Qualität zu erleichtern, tragen aber auch bei ungeübten Konsumenten zur Verwirrung bei. In Österreich hilft die DAC-Kennzeichnung, gebietstypische Qualitätsweine zu erkennen.

    в Австрии (как и в других странах) определение качества в вине обычно означает, что минимальные легальные требования к качественному вину полностью выполнены. Также существует целый ряд официальных и неофициальных параметров и описаний, которые пытаются упростить субъективное восприятие качества, но это часто смущает даже самых разборчивых потребителей. В Австрии определение DAC стремится облегчить идентификацию типичных региональных качественных вин

    Келлергассе

    во многих австрийских винодельческих регионах традиционные винные погреба находятся на окраинах городских центров. Эти постройки без труб могут насчитывать несколько этажей. В Австрии их называют келлерберг, или холм винных погребов. Они состоят из помещения для отжима винограда – так называемого келлерхалс – и подземных туннелей, которые часто связаны между собой лабиринтом проходов

    кислота

    один из самых важных компонентов в винограде, сусле и вине. Существует множество различных кислот, самыми значимыми из которых являются тартаровая и молочная. Другие важные важные кислоты – лимонная, уксусная и янтарная

    кислотность

    общее содержание кислот обычно варьируется от 4 до 10 г/л (общая кислотность указывается в таблице описаний государственного контрольного номера). В исключительных случаях, таких как шильхер, айсвайн (“ледяное” вино) или трокенбееренауслезе, этот показатель может быть выше

    классические сорта винограда

    классические австрийские сорта винограда – это Грюнер Вельлинер, Рислинг, Вайсбургундер, Блауер Цвайгельт, Блауфранкиш и так далее

    классический

    разрешенное описание винного стиля, которое не является легальным термином. Обычно это вина со средним уровнем алкоголя, которые демонстрируют сортовые характеристики и могут иметь тонкие ароматы, полученные от выдержки в дубе

    климат
    сумма всех погодных элементов

    термин климат обозначает сумму влияний и элементов природы, таких как температура, солнечные часы, дождь и другие, которые наблюдаются в течение продолжительного периода, в отличие от краткосрочных или текущих погодных явлений. Различают между макроклиматом (большие климатические зоны), мезоклиматом (климатические влияния в конкретных регионах или зонах) и микроклиматом (климат на отдельных виноградниках или участках). В Австрии  выделены три климатических зоны – континентальный, паннонийский и средиземноморский климат

    клон
    результат бесполого размножения живого организма

    клон – результат бесполого размножения живого организма, генетически идентичен своему родителю. В истории случаются природные мутации сортов. Эту область особенно активно изучает виноградарская школа в Клостернойбурге

    клостернойбургская шкала веса сусла
    для измерения содержания сахара используется гидрометр

    гидрометр используют для измерения веса сусла (содержания сахара в сусле). 1°KMW равен 10 граммам сахара на килограмм сусла. Клостернойбургская шкала сусла была изобретена бароном Августом Вильгельмом фон Бабо, основателем виноградарской школы в Клостернойбурге. Сегодня для измерения веса сусла обычно используется рефрактометр

    кобер
    корневая часть

    группа корневых подвоев кобер, к которым прививают черенки лоз, была создана австрийским агрономом Францом Кобером. Самый популярный – Kober 5BB

    колесо ароматов
    список ароматических и вкусовых соединений, находимых в вине

    колесо ароматов – это полный список всех ароматических и вкусовых характеристик, находимых в вине, таких как фруктовые, цветочные, растительные или травянистые, пряные ноты; нюансы карамели, дыми или гари; землистые ноты и микробиологические ароматы

    коллективный виноградный участок
    большая винодельческая зона

    относится к большой виноградной зоне, которую делят между собой множество местных производителей и которая расположена внутри винодельческого региона или коммуны. Вина обычно имеют схожий характер. Хотя термин “гросслаге” (Grosslage) меньше распространен в Австрии, чем в Германии, примеры встречаются в Вахау (Frauenweingarten), Вайнвиртеле (Matzner-Hügel), Трайзентале (Traismaurer Weinberge), Нойзидлерзее-Хюгелланде (Vogelsang), Миттельбургенланде (Goldbachtal), Ваграме (Klosterneuburg) и Вене (Nussberg)

    контрольный образец на винной дегустации

    во время винной дегустации или конкурса первым дегустируется контрольный образец, чтобы настроить вкусовые рецепторы дегустаторов

    Кремшталь (Kremstal)
    Винодельческие регионы

    Виноградники Кремшталя общей площадью 2 243 гектаров разделены на три зоны: красивый исторический город Кремс и его каменистая долина, восточные земли, состоящие из лёсса, и мелкие винные деревушки к югу от Дуная. Их объединяют белые вина мирового класса Kremstal DAC из Грюнер Вельтлинера и Рислинга. подробнее

    Кремшталь DAC

    определение и маркетинговый термин для региональных типичных вин из Грюнера Вельтлинера и Рислинга, разрешенный с урожая 2007 года для категорий классик и резерв.

    кристаллы тартаровой кислоты

    относится к солям тартаровой кислоты, которые выпадают в форме тартратов или кристаллов на дно контейнера (чана, бочки или бутылки). Эти тартраты не имеют ни цвета, ни запаха и не считаются дефектом вина. Однако, вино с тартратами рекомендуется наливать осторожно.

    Круг производителей рустер аусбрух
    ассоциация винопроизводителей, защищающих наследие вина рустер аусбрух

    ассоциация производителей для качественного производства, защиты и сохранения наследия сладких вин аусбрух в городе Руст

  • ледяное вино
    сладкое вино, производимое из отжатого замерзшего винограда

    специалитет из Австрии и Германии. “Ледяное” вино можно производить только из винограда, полностью промерзшего на время сбора урожая и прессования (при температуре от минус 6 до минус 10 градусов по Цельсию согласно уровню сахара). Минимальный вес сусла – 25°KMW, а производство в Австрии в основном расположено в Ваграме, Вайнвиртеле и Бургенланде

    Лейтаберг (Leithaberg)
    Винодельческие регионы

    На западном берегу озера Нойзидлерзее лежат 3 097 гектаров виноградни-ков. Выдающиеся белые вина Leithaberg DAC происходят с меловых почв. Блауфранкиш, растущий на этой территории, также превращается в утонченные терруарные вина, такие как красные Leithaberg DAC. подробнее

    Лейтаберг DAC

    относится к наименованию по происхождению, которое было введено для мощных белых вин с винтажа-2009. Здесь региональная типичность более важна, чем сорта винограда. В регионе Лейтаберг DAC преобладают меловые и глинисто-сланцевые породы. Красное вино (в основном из сорта Блауфранкиш) также демонстрирует минеральные и пряные черты.

    лёсс
    тип почвы

    отличительный желтый тип почв с тонкими отложениями, преобладающий в Ваграме, Вайнвиртеле и многих других винодельческих регионах Австрии

  • максимальная урожайность

    максимальная разрешенная урожайность в Австрии – 9 000 кг винограда или 6 750 л вина (67,5 гл/га). Это относится к местному вину, качественному вину, прадикатному вину, которое обозначает высококачественное сладкое, и вину (Wein) – австрийскому вину без указания места происхождения, но с указанием сорта и/или года урожая

    маленькая дубовая бочка

    термин для маленькой дубовой бочки, обычно объемом 225 литров, которая влияет  на вкусовой профиль вина, сообщая ему жареные тона разной насыщенности и обеспечивая вину естественную аэрацию. Термин баррик также означает более крупные бочки, например бургундские объемом 300 литров. Вина, выдержанные в дубовых бочках, часто можно узнать по жареным ароматам, а также ароматам ванили, шоколада, какао, кокоса, кожи и копченого бекона

    Мальвазия
    Frühroter Veltliner

    сорт, теряющий свою значимость. Обычно его культивируют для получения столового винограда, молодого вина или вина на розлив во многих винодельческих регионах Нижней Австрии. Вина обычно мягкие и нежные, с тонкими ароматами

    марка, контрольная печать
    красно-бело-красная капсула на бутылке

    самый видный знак австрийского качественного вина – это красно-бело-красный флаг на верхней части капсулы или завинчивающейся пробки. В прошлом этот указатель качества выносился на бумажный стикер, но сегодня он является частью дизайна капсулы или завинчивающейся пробки

    мацерация-ферментация

    процесс ферментации красного вина, в процессе которого сусло находится в контакте с виноградной кожицей, что приводит к дополнительной экстракции цвета и танинов

    Мерло
    Internationale Rebsorte

    международный сорт винограда, результат скрещивания с Каберне. Официально классифицирован как качественный винный сорт в Австрии с 1986 года и продолжает набирать популярность. Грозди обычно большие, с мелкими, неплотно прилегающими ягодами. Вина темного цвета с хорошей глубиной вкуса, элегантными танинами и сочностью (ноты черной смородины и болгарского перца). Мерло – также популярный компонент в смешанных винах

    местного вина
    классификация качества

    относится к вину с минимальным весом сусла в 14° KMW, которое происходит из винодельческого региона. Максимальная разрешенная урожайность установлена для местного вина. Точный термин в винном законодательстве ЕС – вино с защищенным географическим указанием

    минеральность
    ароматическая характеристика вина, которая отражает особенности почвы

    ароматическая характеристика вина, которая отражает особенности почвы, например, первичные каменистые породы. Минеральные вина обычно имеют солоноватый вкус или аромат кремня. Определение минеральности довольно сложно представить, но оно широко используется в настоящее время

    Миттельбургенланд (Mittelburgenland)
    Винодельческие регионы

    Блауфранкиш — ведущий сорт на 2 117 гектарах виноградников, входящих в зону Миттельбургенланд. Типичные вина Mittelburgenland DAC  из Блауфранкиша имеют характерные ароматы лесных ягод и нюансы, сформированные под влиянием теплых известково-глинистых почв виноградников.  подробнее

    Мориллон
    синоним Шардоне

    Мориллон – синоним сорта Шардоне в Штирии

    Мюллер-Тургау
    белый винный сорт винограда в Австрии

    рано созревающий сорт с мягким характером и нежными ароматами. Гибрид был выведен швейцарским ботаником Германом Мюллером из австрийского кантона Тургау и представляет собой скрещивание Рислинга и Шассла де Куртилье (Мадлен Ройяль). Многие годы его ошибочно считали гибридом Рислинга и Сильванера, отчего дали название Риванер. Сегодня сорт в основном культивируют для использования в молодых винах (таких как юнкер или юнгер остеррайхер) и иногда для сладких вин

  • награды
    обычно официальные награды вина, присуждаемые на винных конкурсах

    “САЛОН Австрийское Вино” – важный винный конкурс Австрии. Вина главным образом отбирают региональные дегустационные комитеты. The International Austrian Wine Challenge (AWC) – в числе самых успешных мировых винных конкурсов, в котором участвует более тысячи образцов. Церемония награждения ежегодно проходит в городской ратуше Вены

    нейтрализующее вино

    после или во время продолжительной дегустации часто подают простое, нейтральное вино, чтобы дать возможность утомленным вкусовым рецепторам отдохнуть и прийти в форму и подготовить ротовую полость к дальнейшему удовольствию потребления вина

    нефтяная нота

    аромат зрелого белого вина, напоминающий керосин, смолу и кофе. Эти ароматические компоненты особенно преобладают в выдержанном рислинге

    Нижняя Австрия

    Нижняя Австрия – крупнейший общий винодельческий регион в Австрии. Из него сформирована доминирующая часть винодельческой зоны, известной как Вайнланд. Часть Вайнланда вдоль реки Дунай в последние десятилетия прошла драматическое и позитивное развитие. Он разделен на отдельные винодельческие регионы, такие как Вахау, который имеет собственную уникальную территориальную защиту. Другие регионы, расположенные вдоль Дуная, включают Кремшталь, Кампталь и южный берег Дуная – Трайзенталь, который ввел нормативы DAC для региональной типичности ведущих сортов Грюнер Вельтлинер и Рислинг. В винодельческом регионе Ваграм производители с убедительными результатами культивируют белый специалитет, называемый Ротер Вельтлинер, наряду с широко распространенным Грюнер Вельтлинером. Вайнвиртель – самый большой отдельный винодельческий регион в Австрии. Он является первопроходцем в использовании статуса DAC для происхождения вин. В нем рождаются вина из Грюнер Вельтлинера с фирменной “перечной” ноткой. В Карнунтуме – винодельческой зоне, известной компетентным производством красных вин, самым важным сортом является Блауер Цвайгельт. Терменрегион, расположенный ровно к югу от Вены, предлагает ряд автохтонных сортов, начиная от белых специалитетов Ротгипфлер и Цирфандлер и заканчивая черным виноградом Санкт Лаурент.

    новый винтаж / винная таверна хойригер

    слово хойригер имеет два значения. Во-первых, оно описывает вино последнего (или самого недавнего) урожая. В прошлом важной датой было 11 ноября. С другой стороны, термин относится к винной таверне, где подается собственное вино и простые холодные закуски. Смотри также бушеншанк

    новый гибрид
    результат скрещивания двух сортов с целью создать лозу с улучшенными характеристиками

    результат скрещивания двух сортов с целью создать лозу, которая бы имела улучшенные характеристики по сравнению с родительскими. К известным новым гибридам относят, к примеру, Мюллер-Тургау (Рислинг x Шассла де Куртелье), Блауер Цвайгельт (Санкт Лаурент x Блауфранкиш) и Блаубургер (Блауер Португизер x Блауфранкиш)

    Нойбургер
    местный белый сорт винограда

    исторический местный белый сорт винограда, который по-прежнему распространен  в Терменрегионе. Результат природного скрещивания сортов Ротер Вельтлинер и Сильванер, прежде был популярен в засушливых регионах (Вахау, Фурт-Готвайг). Вина демонстрируют элегантную, гармоничную структуру с тонкой пряностью и мягкой, питкой кислотностью

    Нойзидлерзее (Neusiedlersee)
    Винодельческие регионы

    Область на восточном берегу большого, но мелкого озера Нойзидлерзее имеет одни из лучших терруаров в мире для производства сладких вин, таких как бее-ренауслезе (BA) и трокенбееренауслезе (TBA). подробнееНойзидлерзее (Neusiedlersee)

  • органическое виноградарство
    сертифицированное органическое виноградарство

    также известно как органическое виноградарство, это определенная форма виноградарства, которая стремится защищать природную экосистему. Его методы подлежат сертификации и инспектированию на разных этапах проведения виноградарских операций

    остаточный сахар

    уровень остаточного сахара подлежит указанию на австрийских винных этикетках.

    Показатели для сухого и полусухого вина зависят от имеющегося уровня кислотности. Используются следующие термины:
    •    сухое – до 9 г/л
    •    полусухое – до 18 г/л
    •    полусладкое – до максимум 45 г/л
    •    сладкое, которое относится к винам с сахаром выше 45 г/л

    открыто (для посетителей)
    хойригер открыта для приема посетителй

    разговорный термин, относящийся к открытию австрийского хойригера (или бушеншанка) для публики. Он открыт всего несколько недель в год, и это видно по длинному шесту с привязанной на конце охапкой веток или листьев

    открыто (для посетителей)
    хойригер открыта для приема посетителй

    разговорный термин, относящийся к открытию австрийского хойригера (или бушеншанка) для публики. Он открыт всего несколько недель в год, и это видно по длинному шесту с привязанной на конце охапкой веток или листьев

    охапка листьев или веток

    знак, вывешиваемый снаружи винной таверны хойригер или бушеншанк, когда таверна открыта

  • Паннобиле
    объединение производителей

    успешное объединение производителей из Голса (винодельческий регион Нойзидлерзее), чье название происходит от слов Паннония (древнеримская провинция) и благородный (от немецкого Nobile)

    первичная порода
    общее и расплывчатое описание базовой каменистой породы.

    базовая каменистая порода в основном встречается в Вахау, а также в некоторых частях Кремшталя и Кампталя.

    первичная фруктовость, первичные ароматы
    впечатление вкуса

    молодые сортовые ароматы, типичные для вин, таких как гельбер мускателлер (мускат), рислинг, совиньон блан и траминер

    перечная нота
    австрийское описание перечного аромата в вине

    пряный перечный аромат – характеристика, которая также присуща грюнер вельтлинеру из Вайнвиртеля

    перечный

    восприятие пряного аромата и вкуса, типичного для грюнер вельтлинера

    Пино Блан
    сорт семейства Пино

    относится к самому молодому члену старого и обширного семейства Пино, также получил распространение по всему миру. Классический стиль с выдержкой в стальных чанах дает вина с ароматным, нежным и элегантным вкусом, с мягкой фруктовостью, травянистыми нюансами и ореховой пряностью, что делает их выдающимися компаньонами к еде. Международный стиль пино блан с яблочно-молочной ферментацией и выдержкой в дубовых бочках дает убедительный результат благодаря пышности и стойкости. Не менее впечатляющи вина, когда Пино Блан смешан с другими сортами Пино

    Пино Гри
    Белые сорта из семейства Пино в Австрии

    Пино Гри – связующее звено между Пино Нуар и Пино Блан. Возможно, его завезли в Австрию в XIV веке. Виноград склонен набирать высокий уровень сахара. Если ягоды хорошо созрели, то они приобретают глубокий золотисто-желтый цвет со светло-красным оттенком. Вина из Пино Гри довольно универсальны, они варьируются от чистых столовых вин (например, как пино гриджио) до интернациональных стилей с проведением яблочно-молочной ферментации и выдержки в дубовых бочках. Из сорта также выпускают высококачественные десертные вина

    Пино Нуар
    сорт семейства Пино

    Пино Нуар – древний сорт семейства Пино, это результат природного скрещивания Пино Менье и Траминера. Высоко ценимый классический сорт узнаваем по светлому цвету, часто  с легким коричневым оттенком и ароматам, напоминающим ягоды рябины, миндаль, марципан и сладкие каштаны. Этот международный сорт в основном культивируют на прохладных виноградниках Терменрегиона (например, производители вина Burgundermacher)

    Пино Нуар
    член семейства Пино

    Пино Нуар – древний сорт семейства Пино, это результат природного скрещивания Пино Менье и Траминера. Высоко ценимый классический сорт узнаваем по светлому цвету, часто  с легким коричневым оттенком и ароматам, напоминающим ягоды рябины, миндаль, марципан и сладкие каштаны. Этот международный сорт в основном культивируют на прохладных виноградниках Терменрегиона (например, производители вина Burgundermacher)

    Пино Нуар
    член семейства Пино

    Пино Нуар – древний сорт семейства Пино, это результат природного скрещивания Пино Менье и Траминера. Высоко ценимый классический сорт узнаваем по светлому цвету, часто  с легким коричневым оттенком и ароматам, напоминающим ягоды рябины, миндаль, марципан и сладкие каштаны. Этот международный сорт в основном культивируют на прохладных виноградниках Терменрегиона (например, производители вина Burgundermacher)

    полубутылка
    размер бутылки

    половинная мера бутылки объемом 0, 375 литра, весьма популярна для высококачественных сладких вин.

    почва

    состав почвы – один из трех факторов природного качества наряду с виноградным участком и микроклиматом. Почвы разделены на три пласта – A, B и C. В Австрии распространены следующие типы почв: лёсс, песок, суглинки/мергель/глина, первичная каменистая порода, глинистый сланец, известняк, бурозем, чернозем и базальт

    прадикатное вино
    австрийская винная категория

    Виноград должен соответствовать строгим требованиям и быть классифицирован в соответствии с весом сусла:
    •    шпетлезе минимальный вес сусла составляет 19°KMW
    •    ауслезе – 21°KMW
    •    стровайн (виноград, подсушенный на соломенных подстилках), айсвайн (“ледяное” вино) и бееренауслезе требуют 25°KMW
    •    Для аусбрух показатели должны быть 27°KMW
    •    а для трокенбееренауслезе – минимум 30°KMW
    Остаточный сахар для этих вин зависит от типа ферментации, которую либо намеренно прекращают, либо позволяют ей завершиться натуральным образом. Вино ни в коем случае нельзя подслащать сладким виноградным суслом

    Премиум Вайнгутер Вайнвиртель
    название ассоциации виноградарей

    группа лучших производителей Вайнвиртеля создала это объединение с целью улучшать качество и продвигать вина региона

    пробки
    тип укупорки бутылки

    натуральное средство для укупорки бутылки, сделанное из коры коркового дуба. Преимущество натуральной пробки – в ее гибкости, что позволяет определенный воздушный обмен. В целом, ее имидж позиивный. Недостатки – риск так называемой “пробковой” болезни, высокая цена, уязвимость от корковой моли и ограниченный срок годности. Среди прочих типов корковой укупорки – агломерированная пробка и комбинированная пробка

    продажа на винодельне

    покупка вина напрямую у производителя. Такая винная продажа в Австрии составляет около 20%

    происхождение
    происхождение

    декларация географического происхождения вина или винограда, из которого производится вино. ЕС различает между винами с защищенным географическим указанием (местное вино) и качественными винами, произведенными в конкретных регионах (качественное вино). В Австрии вина с региональной типичностью, которые демонстрируют характеристики места происхождения, интегрированы в систему ДАК (DAC)

    пряный

    описывает вино, которое имеет аромат или вкус пряностей, например, в винной терминологии есть аромат перца, корицы или ванили.

  • размеры бутылок

    Винное законодательство ЕС разрешает следующие размеры бутылок: бутылка (0,75 л), полубутылка (0,375 л), пикколо (0,2 л), литровая бутылка (1,0 л), двухлитровая бутылка (2,0 л), магнум (1,5л), двойной магнум или иеровоам (3,0 л), ровоам (4,5 л), мафусаил или империал (6,0 л), салманасар (9,0 л), валтасар (12,0 л), навуходоносор (15,0 л)

    РВБ
    Реноммирте Вайнгутер Бургенланд

    ассоциация 'Реноммирте Вайнгутер Бургенланд' (буквально: прославленные, или престижные, винные хозяйства Бургенланда) – это объединение лучших винных производителей в Бургенланде, которые показали себя через качественное виноделие

    Резерв
    австрийская винная категория качества

    <p class="indent">это новый термин, введенный в австрийский винный закон. Должны быть соблюдены следующие условия:
    •    качественное вино с указанием года урожая
    •    по крайней мере 13% алкоголя по объему
    •    типичное для сорта, типичное для местности производства, из рекомендованных сортов
    •    более поздние сроки подачи вина на анализ для государственного контрольного номера, а также более поздний выход вина в продажу </p>

    Риванер
    белый винный сорт винограда в Австрии

    рано созревающий сорт с мягким характером и нежными ароматами. Гибрид был выведен швейцарским ботаником Германом Мюллером из австрийского кантона Тургау и представляет собой скрещивание Рислинга и Шассла де Куртилье (Мадлен Ройяль). Многие годы его ошибочно считали гибридом Рислинга и Сильванера, отчего дали название Риванер. Сегодня сорт в основном культивируют для использования в молодых винах (таких как юнкер или юнгер остеррайхер) и иногда для сладких вин

    Рислинг
    белый сорт винограда

    старый сорт, который, возможно, происходит от дикой лозы, претерпевшей мутацию и эволюцию. Сорт считается “королем белых вин” и производит вина выдающегося качества в винодельческих регионах рядом с Дунаем, демонстрируя ароматы косточковых фруктов, живую кислотность и минеральную пряность. Выдержанные вина из Рислинга приобретают третичные ароматы (нефтяные) и способны прожить много десятилетий

    Роеслер
    новый гибрид

    Новый гибрид, выведенный в питомнике энологической школы Клостернойбурга из сортов Цвайгельт и Сейв-Виллар 18-402 х Блауфранкиш, который особенно устойчив к грибковым заболеваниям лозы. Этот двойной гибрид назван в честь Леонхарда Роеслера (1839 – 1919), который также был директором энологической школы Клостернойбурга. Сорт прекрасно подходит для органического виноградарства; в 2000 году его классифицировали как качественный сорт. Вина отличаются глубоким, насыщенным цветом, богаты экстрактивными веществами и имеют характерный пряный тон. Сорт особенно популярен для использования в купажированных винах.

    Ротбургер
    Цвайгельт

    его создатель, профессор Фритц Цвайгельт, успешно скрестил Блауфранкиш и Санкт Лаурент в 1922 году, таким образом оставив след в истории австрийского красного вина. До его смерти сорт был известен как Ротбургер. Сегодня классическими фруктовыми представителями являются вина с вишневыми и ягодными ароматами. Также есть топовые вина из очень спелого винограда и богатые экстрактом, которые показывают фруктовый женственный шарм. Посадки занимают 13 процентов от общей площади посадок австрийских виноградников, что делает Цвайгельт самым распространенным и популярным красным австрийским сортом

    Ротгипфлер
    местный белый сорт винограда в Терменрегионе

    Ротгипфлер – это природный гибрид сортов Траминер и Ротер Вельтлинер. Он получил название от красновато-медных верхушек побегов. Благородные вина из Трайскирхена и Гумпольдскирхена особенно успешны благодаря спелой, но нейтральной фруктовости с нежными нюансами трав и богатой сладостью благодаря высокому содержанию экстрактивных веществ. Иногда встречается купажированное вино из Ротгипфлера и Цирфандлера, которое называется “шпетрот-ротгипфлер”

    Ротер Вельтлинер
    местный белый сорт винограда с красноватой кожицей

    сорт преимущественно культивируют в Ваграме, но его также можно найти в Камптале, Кремштале и Вайнвиртеле. Этот старый сорт требует тщательного управления лиственным покровом на винограднике, а самые привлекательные вина всегда демонстрируют мощную кислотность и ароматы сухофруктов

    Рубин Карнунтум
    объединение производителей

    объединение производителей Карнунтума, которое специализируется на производстве вин из Цвайгельта и Блауфранкиша. Одобренные вина от членов-хозяйств также имеют это название

    рустер аусбрух
    винный специалитет из свободного города Руст

    австрийское благородное сладкое вино, производимое из благородного сладкого заизюмленного винограда, с минимальным весом сусла, установленным в 27° KMW

  • САЛОН Австрийское вино
    Самый строгий винный конкурс в Австрии

    австрийский винный конкурс САЛОН уже более двух десятков лет считается национальным винным чемпионатом среди австрийских вин и самым строгим винным состязанием в стране. Двести шестьдесят членов, или победителей, в основном определяются через региональные винные дегустации (из более чем 7 тысяч образцов), а также номинируются сомелье, винными журналистами и винными журналами

    Санкт Лаурент
    австрийский красный сорт винограда

    местный австрийский красный сорт винограда – член семейства Пино. Известен своей требовательностью и капризностью на винограднике. Бургундермахер – объединенная группа виноделов из Терменрегиона, которые вместе с несколькими специалистами из Бургенланда выпускают концентрированные вина из Санкт Лаурента, наполненные черными фруктами, бархатистой элегантностью и тонким вкусом горького шоколада и пряных трав. Его название связано с днем Святого Лаврентия (10 августа) – говорят, что в этот день виноградные ягоды начинают менять цвет. Крупнейший мировой производитель Санкт Лаурента – Штифт Клостернойбург, с 40 гектарами виноградника Риед Штифтсбрайте в Таттендорфе

    Святой Урбан

    Папа Урбан I жил в III веке, его часто изображают вместе с винным виноградом. В Австрии его считают покровителем виноградарей, виноторговцев и бондарей. День Святого Урбана – 25 мая, это самый важный праздник вместе с несколькими днями святых в холодное время года.

    сект
    качественное австрийское игристое вино, которое можно выпускать только из классифицированных качественных сортов винограда

    углекислый газ должен образоваться либо в бутылке либо в чане во время ферментации, а давление должно составлять по крайней мере 3,5 бара. В Австрии сект могут выпускать только зарегистрированные или работающие в соотвествии со специальным контрактом производители. Смотри игристое вино

    сект винодела
    игристое вино от производителя

    сегодня редко используемый термин для качественного австрийского игристого вина из винодельческого региона. Это описание можно использовать, только когда производитель сам выращивает виноград, вторая ферментация проходит в бутылке, а сорт и винтаж четко указаны на этикетке. Это защищенное название для австрийского вина сект, которое схоже с немецким сектом или игристым вином

    Селектион

    этот термин может быть указан на австрийской винной этикетке и обозначает вино высокого качества, но без конкретного легального определения. Сходно с термином “аусстих”

    селектион
    отборное

    австрийский термин, обозначающий отбор лучших бочек определенного типа вина, которое дегустируют с помощью сифона или пипетки. Один особенно известный пример – санкт лаурент аусстих из Штифт Клостернойбург

    Силберберг

    школа виноградарства и виноделия в Южной Штирии

    синоним
    описывает слово, которое приближено по значению с другим.

    хорошо известные синонимы у сортов включают, например, Риванер – Мюллер-Тургау, Граубургундер – Пино Гри – Руландер, Цирфандлер – Шпетрот и так далее.

    система формировки или формирование
    выбор шпалерной системы на винограднике

    выбор способа формирования лозы на винограднике. Самая распространенная форма – проволочная система (Drahtrahmenerziehung), разновидностью которой является высокий способ формирования лозы (Hochkultur) Ленца Мозера, который заменил однажды популярную систему культивирования лоз отдельными кустами

    слепая дегустация
    дегустация вин, когда дегустатору неизвестны их названия

    вина дегустируются без представления названий, поэтому дегустатор не знает ни марки, ни происхождения вина. Самый беспристрастный метод дегустирования и оценки вина

    смарагд
    самая высокая из трех категорий качества в Вахау

    описание для сухих, нешаптализированных вин, произведенных из физиологически спелого винограда с уровнем алкоголя от 12,5% по объему. Описание напоминает об изумрудно-зеленой ящерице, которая вольготно чувствует себя на виноградных террасах Вахау.  Смотри также штайнфедер и федершпиль

    Совиньон Блан
    белый сорт винограда

    Совиньон Блан считают восходящей звездой, и не только в Штирии. Он, возможно, происходит от природного скрещивания сортов Траминер и Шенен Блан. В прошлом сорт был известен благодаря преимущественно “зеленым”, пряным ароматам болгарского перца, а сегодня предпочтение отдается более спелому стилю. Вина демонстрируют зрелые, минеральные сортовые характеристики, с более спелыми и сложными тонами фруктов (черная смородина, дыня) над цветочными нотами (бузина). Спектр стилей варьируется от классических образцов, выдержанных в чанах из нержавеющей стали, до вин с отдельных виноградников в международной стилистике (яблочно-молочная ферментация, выдержка в дубовых бочках). Винные энтузиасты будут в восторге и от смешанного типа винификации

    сокращение урожайности

    максимальная разрешенная урожайность в Австрии – 9 000 кг винограда или 6 750 л вина (67,5 гл/га). Это относится к местному вину, качественному вину, прадикатному вину, которое обозначает высококачественное сладкое, и вину (Wein) – австрийскому вину без указания места происхождения, но с указанием сорта и/или года урожая

    сорта

    Выделено 11 ампелографических групп, важных для подвида Vitis vinifera. Основная разница – между рано и поздно созревающими сортами. Также существуют категории для местных и международных сортов. В Австрии следующие сорта винограда классифицированы для производства качественного вина.

    Белые сорта винограда:
    Бувье, Шардоне (Мориллон), Фрюротер Вельтлинер (Мальвазия), Фурминт, Гольдбургер, Грауер Бургундер (Пино Гри, Руландер), Грюнер Вельтлинер (Вайсгипфлер), Юбилаумсребе, Мюллер-Тургау (Риванер), Мускателлер (Гельбер Мускателлер, Ротер Мускателлер), Мускат Оттонель, Нойбургер, Ротер Вельтлинер, Ротгипфлер, Совиньон Блан, Шойребе (Самлинг 88) , Сильванер (Грюнер Сильванер), Траминер (Гевюрцтраминер, Ротер Траминер), Вайсер Бургундер (Вайсбургундер, Пино Блан, Клевнер), Вайсер Рислинг (Рислинг, Райнрислинг), Вельшрислинг и Цирфандлер (Шпетрот).

    Красные сорта винограда:
    Блаубургер, Блауер Бургундер (Блауер Шпетбургундер, Пино Нуар), Блауер Португизер, Блауер Вильдбахер, Блауфранкиш, Каберне Фран, Каберне Совиньон, Мерло, Ратай, Роеслер, Санкт Лаурент, Сира и Цвайгельт (Блауер Цвайгельт, Ротбургер)

    сорта Пино
    группа, или семейство виноградных сортов

    сорта Пино включают Пино Нуар, Пино Гри, Пино Блан, а также (Пино) Шардоне и Санкт Лаурент

    спонтанная ферментация

    природные дикие дрожжи используются для того, чтобы запустить процесс брожения (без добавления культивированных дрожжей).

    сразу отжатый
    вино, производимое из черного винограда, который сразу попадает под пресс

    австрийская винодельческая операция отжима черного винограда сразу или через очень короткое время после мацерации, результатом которой является получение почти белого, розового или светло-красного вина

    старое вино
    более старый винтаж

    разговорный термин, означающий “старое вино” предыдущего урожая, продающееся после 11 ноября (дня Святого Мартина), когда винным тавернам хойригер и бушеншанк разрешено продавать свежее вино нового урожая. Сегодня, однако, к точной дате и использованию термина относятся не так строго

    старые лозы
    обозначает лозы возрастом более 40 лет

    описание на винной этикетке, которое означает, что виноград собран со старых лоз. Старые лозы менее урожайные, но качество урожая часто лучше

    СТК
    ассоциация "Штайрише Классик"

    развернутый вариант аббревиатуры СТК (STK) – “Штайрише Терруар унд Классиквайнгутер” (Steirische Terroir und Klassikweingüter). Ассоциация включает лучших производителей региона, которые разработали собственную печать качества и классификацию отдельных виноградников, а также создали винное описание на этикетке “Штайрише Классик” (Steirische Klassik).

    стровайн

    вина производятся из полностью созревшего винограда с природным высоким содержанием сахара, который затем оставляют заизюмливаться на соломенных или тростниковых подстилках на минимальный срок в 3 месяца до отжима винограда. После естественного периода концентрации (заизюмливание винограда) достигается минимальный необходимый вес сусла в 25°KMW.

    сусло

    описание, используемое для свежеотжатого виноградного сока перед брожением

    сухой

    Винное законодательство ЕС определяет сухость следующим образом: до 4 г/л остаточного сахара, или до максимум 9 г/л, если общая кислотность не более, чем на 2 г/л ниже показателя остаточного сахара. Возможно, эту формулу легче запомнить как кислотность + 2 (максимум 9 г/л остаточного сахара)

  • Терменвинцер
    название ассоциации виноградарей

    ведущие производители в Терменрегионе представляют местные сортовые специалитеты через акции, достойные подражания.

    Терменрегион (Thermenregion)
    Винодельческие регионы

    Это 2 181 гектаров виноградников, лежащих на окраине венских лесов. В северной части доминируют фруктовые, но полнотелые белые вина на основе местных сортов Цирфандлер и Ротгипфлер.В южной части особенно важны красные вина, среди которых ведут санкт-лаурент с тонами черной вишни и элегантное пино нуар. подробнее

    террасы

    если склон холма слишком крутой для нормального культивирования винограда, то строятся террасы, а такое виноградарство называется террасным. Небольшие участки традиционно строились с помощью стен сухой кладки и каменных ступенек, они по-прежнему широко распространены в Вахау.

    терруар
    комбинация нескольких факторов, но прежде всего - почвенной структуры, виноградного участка и климата, а также местноположения, управления



    Традитионвайнгутер
    название ассоциации виноградарей

    ассоциация виноградарей, которая в основном активна в винодельческих регионах Кремшталь и Кампталь в Нижней Австрии. Ее члены разработали классификацию отдельных виноградников.

    Трайзенталь (Traisental)
    Винодельческие регионы

    Самая молодая винодельческая зона Австрии — также одна из самых ма-леньких (815 гектаров). Лучшие производители и их типично пряные грюнер вельтлинер и рислинг Traisental DAC получили международное признание, а одни из самых романтичных винных деревушек здесь имеют традиционные, незамысловатые таверны-хойриген. подробнее

    Трайзенталь DAC

    географический и маркетинговый термин для регионально типичных вин из Грюнер Вельтлинера и Рислинга, введенный с урожая 2007 года для категорий классик и резерв.

    Траминер
    белый сорт винограда

    Траминер – древний сорт, получшившийся путем скрещивания диких лоз. Имеет международное распространение. В Австрии представлены три разновидности Траминера – Ротер Траминер, Гельбер Траминер и Гевюрцтраминер, и по крайней мере какой-то один представлен в каждом винодельческом регионе. Вулканические почвы Юго-Восточной Штирии обеспечивают оптимальные условия для этого ароматного сорта. Вина демонстрируют выраженный спектр ароматов, часто напоминающих дикие розы и цитрусовые. Вина из Траминера обычно мягкие и всегда богаты экстрактивными веществами, с небольшим содержанием остаточного сахара, который уравновешивает горечь, типичную для сорта. Траминер также производит сладкие вина с превосходным потенциалом к выдержке.

    трокенбееренауслезе
    высшая категория сладкого вина

    отбор ягод главным образом для благородного сладкого и хорошо заизюмленного винограда с минимальным весом сусла 30° KMW.

  • укупорка

    наряду с традиционной натуральной корковой пробкой, на рыке представлен широкий спектр альтернативных видов укупорки, появившихся в последние годы. Они включают завинчивающиеся крышки, стеклянные крышки, пластиковые пробки, агломерированные и комбинированные пробки (агломерат с двумя слоями натуральной пробки), а также кроненпробки или пивные крышки.

    уровень остаточного сахара

    уровень остаточного сахара подлежит указанию на австрийских винных этикетках:
    •    сухое – до 9 г/л
    •    полусухое – до 18 г/л
    •    полусладкое – до максимум 45 г/л
    •    сладкое, которое относится к винам с сахаром выше 45 г/л

    урожай
    процесс сбора или общее количество (спелого) винограда

    в Австрии сбор созревшего винограда обычно происходит в сентябре и октябре. Различают урожай, собранный в ранние даты, основной урожай и поздний сбор. Также сбор бывает ручным и машинным.

    ухудлер
    вино, произведенное из американских или гибридных сортов.

    ухудлер – это зонтичное название для различных сортов, используемых в культивировании для производства этого типа вина (в основном в винодельческом регионе южного Бургенланда). Вина отличаются выраженными ароматами лесной земляники и малины.

     

  • федершпиль
    качественная категория вина в винодельческом регионе Вахау

    федершпиль относится к одной из трех категорий винного качества, принятых в винодельческом регионе Вахау. В данном случае это нешаптализированное вино с объемом алкоголя не ниже 11,5%, но не выше 12,5%. Название федершпиль взято из соколиной охоты – спорта, который на протяжении веков оставался любимым у местной землевладельческой аристократии (такой, как Куенринги). Также смотри штайнфедер и смагард

    физиологическая зрелость
    фаза максимальной зрелости, когда достигнуто оптимальное ароматическое развитие в винограде и когда фенолы в черном винограде идеально с

    очень сложно дать точное определение понятию “физиологическая зрелость”, оно часто бывает противоречивым и зависит от конкретных привычек. В прошлом решающим фактором был вес сусла, однако по прошествии времени важную роль стали играть показатели кислотности и уровень pH. Сегодня физиологическую зрелость винограда определяют косточки. Они должны быть слегка коричневатые, иметь мягкий ореховый вкус и не прилегать плотно к мякоти винограда

    филлоксера
    вредитель виноградников, завезенный в Европу из Америки

    Филлоксера вастатрикс (Phylloxera vastatrix) – это вредитель, который питается корнями и листвой виноградной лозы. Обычная европейская лоза гибнет, как только ее корни инфицированы этим вредителем. Во второй половине XIX века все европейские виноградники были заражены филлоксерой и понесли серьезный ущерб. Единственным выходом стало прививание черенка европейской лозы к корням американской лозы, устойчивой к вредителю, что таким образом позволило избежать полного уничтожения виноградников

    фруктовый

    ароматы и вкус, относящиеся к винограду или фруктам. Различают между семечковыми фруктами, косточковыми фруктами, ягодами, цитрусовыми фруктами, тропическими фруктами, сухофруктами и уваренными фруктами (компот)

  • церемония нового урожая
    церемония, проводимая 11 ноября (день Святого Мартина), для благословения нового урожая.

    после церемонии благословения вина можно открывать, говорить тосты и пить молодые вина урожая.

    Цирфандлер
    редкий местный белый сорт винограда в Терменрегионе. Синоним - Шпетрот.

    название связано с красноватым оттенком ягод этого поздно созревающего сорта. Цирфандлер достаточно сложно культивировать, поскольку он поспевает поздно, но рано начинает гнить. Вина всегда богаты экстрактивными веществами, они бодрящие и пряные, с фруктовыми и травяными тонами. Сладкие, или десертные, вина из Цирфандлера всегда на высоте и доказали потенциал к длительному развитию. Цирфандлер иногда по-прежнему выращивают в полевом сборе с сортом Ротгипфлер, из них выпускают вино “шпетрот-ротгипфлер”

  • четверть
    мера 0,25 литра для бокала

    самая распространенная мера вина в бокале, подаваемая в хойригере и простых ресторанах.

  • шаптализация
    добавление сахара

    шаптализация вина, то есть добавление свекольного сахара (сахарозы) к виноградному суслу, служит для увеличения алкогольной крепости вина. Максимальный разрешенный лимит для шаптализации австрийского качественного вина определен в 3,4 кг сахарозы на 100 литров виноградного сусла, что увеличивает содержание алкоголя максимум на 2% по объему

    Шардоне
    также известен как Мориллон

    этот виноград, распространенный по всему миру, выдерживают либо в нержавеющей стали для классических стилей либо проводят яблочно-молочную ферментацию и бочковую выдержку для интернациональных стилей. В классическом шардоне обычно доминируют тона семечковых фруктов вместе с элегантным вкусом и оттенками трав. При выдержке в дубовых бочках фруктовые тона акцентированы сливочными и маслянистыми нотами. Шардоне также идеально подходит для выпуска благородных сладких вин. Сорт выращивают во всех австрийских винодельческих регионах; он известен как Мориллон в Штирии

    шильфвайн
    описывает сладкое вино, производимое из полностью созревшего винограда, который подсушивают на тростниковых подстилках (от немецкого сло

    после естественного периода концентрации (заизюмливание винограда) достигается минимальный необходимый вес сусла в 25°KMW

    шильхер
    вино розового цвета или цвета луковой шелухи, производимое исключительно из сорта Блауер Вильдбахер

    этот сорт происходит из Западной Штирии и растет на гнейсовых и сланцевых породах. Он часто развивает травянисто-пряный букет вместе с тонами белой и черной смородины. Вкус демонтрирует выраженную, яркую кислотность, которая поддерживает фруктовые и минеральные аспекты вина. Название “шильхер” – защищенное наименование вина в Штирии. Другие “бодрящие” вина из сорта Блауер Вильдбахер включают шильхерштурм, шильхерфриззанте и шильхерсект

    школа виноградарства и виноделия
    общее название для колледжей, которые предлагают образовательные программы по виноградарству и виноделию.

    включают Университет природных ресурсов и гуманитарных наук в Вене, HBLA в Клостернойбурге, а также профессионально-технические колледжи в Кремсе, Айзенштадте и Силберберге.

    Шойребе
    Самлинг 88

    Георг Шой, возможно, скрестил Рислинг с дикой лозой. Для производства качественного вина Самлинг 88 больше всего используют в Штирии, где он дает приятный фруктовый вкус. Лучше всего сорт проявляет себя в благородном сладком вине, а бееренауслезе и трокенбееренауслезе очаровывают широким спектром тропических нот, выраженной ароматикой и идеальной пряностью

    шпетлезе
    вино, производимое из полностью созревшего винограда с минимальным весом сусла 19° KMW

    вино, произведенное из полностью созревшего винограда с минимальным весом сусла 19° KMW, смотри прадикатное вино

    Шпетрот
    синоним Цирфандлера

    местный редкий сорт винограда в Терменрегионе, также известный как Шпетрот. Название связано с красноватым оттенком ягод этого поздно созревающего сорта. Цирфандлер достаточно сложно культивировать, поскольку он поспевает поздно, но рано начинает гнить. Вина всегда богаты экстрактивными веществами, они бодрящие и пряные, с фруктовыми и травяными тонами. Сладкие, или десертные, вина из Цирфандлера всегда на высоте и доказали потенциал к длительному развитию. Цирфандлер иногда по-прежнему выращивают в полевом сборе с сортом Ротгипфлер, из них выпускают вино “шпетрот-ротгипфлер”

    шпетрот-ротгипфлер
    смесь или полевой сбор (гемиште затц) сортов Цирфандлер (Шпетрот) и Ротгипфлер в Терменрегионе

    смесь или полевой сбор (гемиште затц) из сортов Цирфандлер (Шпетрот) и Ротгипфлер в Терменрегионе

    штайнфедер
    защищенное обозначение сухого, легкого вина от ассоциации "Винеа Вахау Нобилис Дистриктус", с максимальным содержанием алкоголя 11,5% по объ

    защищенное описание для сухого, легкого вина, произведенного ассоциацией Винеа Вахау Нобилис Дистриктус, с максимальным содержанием алкоголя 11,5% по объему. Имя связано с местным ковылем перистым (Stipa pinnata) – травой, которая растет рядом с лозами на террасированных виноградниках. Он легкий, как перышко, и тонко пахнет – как и вино, названное в честь него. Также смотри федершпиль и смарагд.

    Штайришер Юнкер
    винная марка в Штирии

    ‘Junker’ – зарегистрированная торговая марка для молодых вин из Штирии (с 1995 года). Логотип – человек в традиционной штирийской шляпе с пером. Официальная презентация от более 300 производителей вина юнкер проходит в начале ноября

    штаубигер
    относится к молодому, еще мутному вину

    относится к молодому, еще мутному вину.

    Штирерланд
    защищенное географическое наименование для Landwein (местного вина), которое включает весь федеральный штат Штирия

    защищенное географическое указание для местного вина (ландвайн), которое включает весь федеральный штат Штирия.

    Штирия

    Штирия – третий крупнейший по площади общий винодельческий регион Австрии. Крайне впечатляют широкий спектр сортов и разнообразие терруаров между винодельческими регионами Юго-Восточная и Южная Штирия. Отличительный ландшафт и стили вина придают Штирии особый шарм. Согласно статистике, самым распространенным сортом является Вельшрислинг, однако главную известность региону принес Совиньон Блан. Западная Штирия успешно позиционирует себя как Шильхерланд – земля Шильхера.

    штурм
    частично сброженное виноградное сусло, которое можно производить только из австрийского винограда.

    штурм можно продавать только между 1 августа и 31 декабря текущего года урожая. Вино находится в “в процессе ферментации”. Термин штурм защищен для использования в Австрии.

  • Южная Штирия (Südsteiermark)
    Винодельческие регионы

    Виноградники Южной Штирии, опоясывающие крутые клоны, характеризуют одни из самых чарующих винных пейзажей в мире. Великолепный вид открывается с южно-штирийской винной дороги, которая проходит рядом с границей со Словенией.  подробнее

    юнгер остеррайхер
    торговая марка Австрийского Совета Винного Маркетинга для молодых австрийских вин

    юнгер остеррайхер (молодые австрийские вина) – это первые вина нового винтажа, которые выходят в ноябре и считаются первыми вестниками нового урожая. Их название – зарегистрированная Австрийским Советом Винного Маркетинга торговая марка для молодых австрийских вин

  • ЯМБ
    яблочно-молочная ферментация

    относится к яблочно-молочной ферментации (ЯМБ) и описывает расщепление сильной яблочной кислоты – природного компонента новых вин – на молочную кислоту и углекислый газ. Эта реакция вызывается молочнокислыми бактериями, обитающим в среде естественным образом. Вина, прошедшие ЯМБ, обычно более мягкие, имеют более гладкую текстуру, они более стабильные. С другой стороны, яблочно-молочную ферментацию стараются избегать для более свежих стилей бодрящих и пряных белых вин